太刀魚の照り煮

【材料】 太刀魚　　　３尾 かぼちゃ　　１/４個 いんげん　　１パック A　｛　だし汁　１カップ、　みりん・酒・醤油　　１/２カップ　｝ 薄力粉　　　　適宜

【作り方】 太刀魚は頭と尾を落として、３等分にする。それぞれの切り身両面に４〜５ヵ所の切り込みを入れる。 かぼちゃは食べやすい大きさに切って、ラップをしないで電子レンジで６〜７分加熱する。いんげんは、ヘタを落として半分の長さに切る。 １の太刀魚に薄力粉をはたき、余分な薄力粉は落とす。フライパンを熱してサラダ油大さじ１を入れ、太刀魚を焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。 鍋にAを煮立て、３の太刀魚を入れて、火が通るまでしばらくコトコト中火で煮る。太刀魚を取り出し、２のかぼちゃといんげんを加えて、さっと煮付ける。

太刀魚を一度焼いてから煮付けるので、型崩れしないし、おいしさも逃げないし、いいですよ、この作り方！（って自画自賛ですけど）。太刀魚はあまり大ぶりなものでなく、安いちょっと細身のを使いました。これくらいの大きさのほうが扱いやすいかも・・・。 すでに切り身で売られているものを買えば、もっと手軽に出来ますね。

小あじの唐揚げ　ネギだれ風味

【材料】 小あじ　　　１０尾 わけぎ　　　２本 しょうが汁　　少々 醤油　　大さじ２ 酒・みりん・ごま油　　大さじ１ 酢　　　　大さじ１．５ 砂糖　　　小さじ１ 片栗粉・塩・こしょう・揚げ油　　適宜

【作り方】 小あじは頭とはらわた、ぜいごを取る。水気をふいて、軽く塩・こしょうし、片栗粉をまぶす。 １を中温に熱した油で、からりと揚げる。 わけぎは小口切りにし、しょうが汁以下、砂糖まですべてを混ぜ合わせる。 ３のたれを２の味にまわしかける。

高松では、こんな小あじが１０尾前後１８０円くらいで売っています。安いし、おいしそうなのでつい手にとってしまいます。「えー、また魚〜」とつべこべ言っていたおさるも、いざ食べだすと５，６尾くらいペロリとたいらげてしまいます。（2003.3.27）

皮はぎの肝蒸し

【材料】 皮はぎの肝 酒

【作り方】 肝は深めの皿に並べ、酒少々を振りかけて８〜９分程度蒸す。 好みで、わさび醤油やポン酢でいただく。

作り方を載せるほどのレシピではありませんが、珍しいので載せました(^-^ ) 　横浜にいた頃は肝入りの皮はぎなんて、ついぞお目にかかったことはなかったのですが、ここ高松では当たり前のように売られてます。で、先日はなんと皮はぎの肝のみ売っていて、これは買うしかない！と２５０ｇ４５０円という安値で買ってまいりました。ひゃー、これが美味しい!!　あんこうの肝も美味しいけど皮はぎもいいぞ！　本当に活きのいい皮はぎの肝でしたら、蒸さなくても生でお醤油と混ぜて、これを皮はぎの刺身につけて食べると絶品です。今度見かけたら、また買ってこよ〜。（2003.4.3）