かれいのイタリア風カツレツ

【材料】 かれい　　３尾 衣　｛セモリナ粉　１/２カップ、ドライオレガノ　小さじ１、カイエンヌペッパー　小さじ１弱、ガーリックコース　小さじ１、パプリカ　小さじ１/２　｝ じゃがいも　　３個 パルミジャーノ・レジャーノ（おろしたもの）大さじ１ 塩・こしょう　　少々 オリーブ油　　１/２カップ

【作り方】 かれいは、うろこと頭、内臓を取り、５枚におろす。塩少々をふって、しばらくおく。 じゃがいもは、皮をむいて１．５cm角に切る。鍋に水といっしょに入れて、茹でる。茹で上がったら湯を捨てて、弱火にかけて水気をとばす。ボウルにあけて、じゃがいもが熱いうちに塩・こしょう、パルミジャーノ・レジャーノを混ぜ合わせる。 衣の材料を混ぜ合わせて、１のかれいをまぶす。フライパンにオリーブ油を熱して、皮目のほうから、かれいを入れる。皮がパリッとしてきたら返して、裏も焼く。 お皿にじゃがいもと、かれいを盛り合わせる。あれば、イタリアンパセリも。

セモリナ粉を衣に使うと、サクッと仕上がります。ガーリックコースというのは、ガーリックパウダーより粒が大きくて、顆粒状になっています。セモリナ粉といい具合に混ざり合うので使っています。

スモークサーモンと白菜のオーブン焼き

【材料】 スモークサーモン　　　１５０ｇ 白菜　　　１/４株 ブイヨンの素　　　１個 塩　　　小さじ１/２ マヨネーズ　　　大さじ４ 生クリーム　　　大さじ１ 粗挽きこしょう、塩　　適量

【作り方】 白菜は、１枚づつはがして、根元と葉の部分に分ける。たっぷりの熱湯に根元の部分を入れ、少ししんなりするまで茹でる。その後、葉をさっと茹でる。ザルにひろげて冷ます。 １の白菜を根元は５ｃｍ長さに切ってから、繊維に沿って細切りにする。葉はざく切りにする。鍋に水２カップとブイヨンの素、塩をいれて、火にかけ、刻んだ白菜を入れて５分ほど煮る。ザルに上げて水気を切る。煮汁は取っておく。 スモークサーモンを１枚づつ広げ、２の白菜を芯にして巻く。これを耐熱容器に並べてゆく。 オーブンを２００℃に温める。２でとっておいた煮汁を軽く煮立て、サーモンを並べ終えた容器に静かに注ぐ。サーモンロールの高さの半分まで入れる。これをオーブンに入れて、１０分焼く。 マヨネーズ、生クリーム、たっぷりの粗挽きこしょう、塩少々を混ぜ合わせて、ソースを作る。焼きあがったサーモンにこのソースを添える。

白菜の下処理がちょっと手間ですが、こうしておくと水っぽくならず、サーモンのうまみも吸って、とてもおいしいです。 スモークサーモンは、火を通すと旨みがでますので、私は生で食べるだけでなく、海鮮茶碗蒸しなどにも使います。

まぐろのポキ

【材料】 まぐろ　　２さく 蒸しタコ　　足２本 鷹の爪　　２本 ごま油　　小さじ２ 岩塩　　　少々 醤油　　　少々 あさつき　　少々

【作り方】 まぐろは２ｃｍ角、タコは小さめのぶつ切りにする。鷹の爪は、種を除いて小口切りにする。あさつきも小口切りにする。岩塩は大きいようだったら、すりこぎなどで細かく砕く。 ボウルに１とごま油を入れて、混ぜ合わせる。隠し味程度にしょうゆを加えて、さっと混ぜる。

ハワイでポキなる食べ物があると聞いていましたが、とうとう現地では食べずじまい。で、現地のスーパーで売っていたポキの素を買ってきて、日本で作って食べたらとてもおいしかった！そのポキの素が日本でも売っていないか、あちこち探しましたがありません。そこで、ポキの素に入っていた材料を思い出しながら作ってみたら、まさにハワイの味になりました。