金目鯛の地中海風

【材料】 金目鯛フィレ　　４枚 あさり　　　　　３００g ミニトマト　　　１パック 黒オリーブ　　１６個 ケッパー　　　大さじ１ にんにく　　　２片 水　　　　　　１５０cc オリーブ油　　大さじ２ バター　　　　大さじ１ 塩・こしょう・薄力粉・ドライオレガノ　適宜

【作り方】 金目鯛は、皮目に軽く切れ目を入れる。そして、塩・こしょうをし、薄力粉を全体にうすくはたく。ミニトマトは、縦半分にし、にんにくは芯を取って、つぶす。 フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて、軽く熱し、１の金目鯛を皮目を下にして入れる。皮が少し、カリッっとしてきたら、バターを加えてさらに焼く。両面焼けたら、取り出す。 ２のフライパンに残っている油を捨て、オリーブ油大さじ１とにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。そこへ、あさり、トマト、黒オリーブ、ケッパーを入れ、２の金目鯛を戻しいれる。ドライオレガノを振り入れ、水を加える。ふたをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。味をみて、塩・こしょうする。

あさりが入っているので、当然といえば当然ですが、スープがとてもおいしい！塩・こしょうは、最後に必ず味を見てから・・・。海のものが入っているときは、それだけで塩気が充分ということもありますので。

メカジキのカツレツ　ケッカソース添え

【材料】（３人前） メカジキの切り身　　３枚 パン粉　　１．５カップ パセリ　　１枝分 薄力粉、溶き玉子　　適宜 バター、オリーブ油　　各大さじ３ 塩・こしょう　　少々 ケッカソース｛　トマト　２個、　ケッパー　大さじ２、コルニション　４０g、　にんにく　１片、　アンチョビペースト　小さじ１、　エクストラ･バージン・オリーブ油　大さじ４、　塩・こしょう　少々　｝

【作り方】 ケッカソースを作る。トマトは皮を湯むきして、大きめの種を除く。小さめの角切りにする。ケッパー、コルニション、にんにくは粗みじん切りにする。ボウルに、トマト、ケッパー、コルニション、にんにく、アンチョビペースト、オリーブ油をすべて入れて、なじませるように混ぜる。味をみて、塩・こしょうする。冷蔵庫で冷やしておく。 メカジキは、厚みを半分にする。パン粉は、すり鉢などで細かくする。そのパン粉に、みじん切りにしたパセリを加えて、混ぜ合わせる。 メカジキに塩・こしょうをし、薄力粉を全体にはたき、溶き玉子をくぐらせる。これに２のパン粉をまぶしつける。 フライパンに、バターとオリーブ油を入れて熱し、バターが溶けたら３のメカジキを入れて、両面をきつね色に焼き上げる。 お皿にメカジキとケッカソースを盛り合わせ、いっしょに食べる。

私は、メカジキが苦手。でも、カツレツ風にして食べるレシピをみて、試してみたら、とてもおいしくできました。これに、ケッカソースを添えたら、よりおいしいメカジキの出来上がり！

いわしの蒲焼

【材料】（３人前） いわし　　３尾 薄力粉　　適量 塩　　　　　少々 しょうゆ　　大さじ１．５ みりん　　大さじ２ 砂糖　　　小さじ１ ごま油　　大さじ２ 炒りごま　　少々 大葉　　　　５枚

【作り方】 いわしは、頭と内臓を取り除き、手開きにする。腹骨をそぎ取る。大葉は、ごく細いせん切りにする。 １のいわしに、軽く塩をし、全体に薄く薄力粉をまぶす。フライパンにごま油を熱し、いわしの皮の方から入れ、焦げ目がつくまで焼く。裏返して、身の方も焼く。ここへ、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせたタレを加え、いわしを何度か返しながら、タレをからませながら焼く。 タレが煮詰まってきたら、お皿に盛り、炒りごまをふりかけ、大葉をのせる。

フライパンで作る、簡単ないわしの蒲焼です。いわしを焼きながら、タレも煮詰めていくので、手軽に出来ます。でも、火加減に気をつけないと、タレがあっという間に煮詰まって苦くなってしまいます。