スルメイカとうどのアンチョビサラダ

【材料】 スルメイカ（胴の部分）　　２杯 イカの衣　｛　セモリナ粉　１/３カップ、パセリのみじん切り　１枝分、ガーリックパウダー　小さじ１、塩・こしょう　少々　｝ 新玉ねぎ　　１個 うど　　　　　　１本 ドレッシング　｛　クルミ（刻んで）　大さじ２、オリーブ油　大さじ３、アンチョビペースト　大さじ１、バルサミコ酢　大さじ１　｝

【作り方】 スルメイカは、わたとエンペラ、足を取って、胴を７〜８�oの輪切りにする。合わせた衣をよくまぶし、からりと揚げる。 うどは、４cm長さに切ってから皮をぐるりとむき、短冊切りにしてから酢水に放す。新玉ねぎは、ごく薄切りにする。 ドレッシングを作る。くるみは、刻む前にオーブントースターで軽く焼いておく。冷めたら、みじん切りにして、その他のドレッシングの材料と合わせる。 ボウルに２と３を入れて、よく混ぜる。その後、１のイカを加えて、さっくりと合わせる。

イカを揚げる時に、セモリナ粉を使うのは、べたっとした感じにならないようにするためです。 うどは、好きな野菜ですが、私は特に山うどを使います。山うどの方が、旬にしか出会えませんし、香りも強いからです。そういえば、この料理に使っていない、イカのわたとエンペラ、足は、お酒、しょうゆを加えてさっと煮ると、おいしい酒の肴になります。

いわしのマヨソース焼き

【材料】 真いわし　　　８尾 ガーリックパウダー　　小さじ２ 薄力粉　　　少々 マヨネーズ　　２/３カップ しょうゆ　　大さじ１．５ パプリカ　　小さじ１ 塩・こしょう　　適宜

【作り方】 いわしは、うろこと頭、内臓を取り、水洗いをして、ふいておく。マヨネーズ、しょうゆ、パプリカは混ぜ合わせておく。 いわしに、塩・こしょうをし、ガーリックパウダーをまぶす。これに、薄力粉を全体に薄くはたく。フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、いわしを焼く。 ２のいわしに火が通ったら、１のマヨソースを全体にかけて、ふたをする。ソースがチリチリしてきたら、出来上がり。

いわしとマヨネーズって、合わなそーですが、これがおいしい！いわしとマヨネーズが食べたくて（！）考えたレシピです。簡単だから、ぜひぜひ試してみて！

にしんと新じゃがの煮物

【材料】 にしん（３枚におろしたもの）　　２尾 新じゃがいも　　　大４個 だし汁　　　　２カップ しょうゆ　　　大さじ３ 砂糖　　　　　大さじ２ 酒　　　　　　大さじ４ 塩　　　　　　小さじ１/３ 針しょうが　　　少々

【作り方】 にしんは、３〜４切れに切る。じゃがいもは、皮をむいて適当な大きさに切る。 鍋にだし汁以下の調味料を合わせ、煮立てる。煮立ったら、にしんを入れる。にしんに軽く火が通ったら、じゃがいもを加える。中火弱にして、落し蓋をする。時々鍋をゆすりながら、煮汁が半分以下になるまで煮含める。 器に盛り、針しょうがを天に盛る。

身欠きにしんと里芋は、よくありますが、生のにしんとじゃがいもも美味しいです。煮汁が煮立ってから、にしんを加えれば臭みも出ません。にしんの旨味がじゃがいもにしみてGOODです。