牛ロースのバルサミコソース

【材料】 牛ロース肉　１枚（３００ｇ） 赤ワインビネガー　　大さじ１ バルサミコ酢　　　　大さじ２ バター　　　大さじ１ 塩・こしょう　　　適宜 サラダ油　　　　大さじ１

【作り方】 牛ロースにしっかりめに塩・こしょうする。フライパンにサラダ油を入れて、肉を焼く。 肉の両面に軽く焦げ目がついたら、赤ワインビネガーを入れて、肉をさらに２〜３回返しながら焼く。 肉を取り出して、切り分ける。フライパンに残った汁にバルサミコ酢を加えて、少し煮詰める。塩・こしょうをしてバターを加えてなじんだら、火からおろしてお皿に盛った肉にかける。

バルサミコは、どうしてこれが、と思うくらい美味しいソースになります。濃い色も食欲をそそりますし、酸味もお肉にぴったり。牛ロースは少し厚めの方が、火がとおり過ぎなくていいと思います。 ソースは濃度の調整に気をつけて下さい。煮詰め方が足りないと、ぴちゃぴちゃになって、肉に絡みません。味も、濃いめにしないと、肉自体の旨味に負けてしまいます。

鶏と大根のにんにく煮こみ

【材料】 鶏もも肉　　１枚 大根（胴の部分）　１本分 にんにく　　１玉 水　　３カップ 薄口しょうゆ　　大さじ４ みりん　　　大さじ２ 酒　　　　　大さじ１ 砂糖　　　　小さじ１

【作り方】 大根は、皮をむき、２cm厚さの輪切りにする。米のとぎ汁で、竹串がすっと通るようになるまで茹でる。茹で上がったら、ザルにあげておく。 鶏肉はそぎ切りにする。にんにくは皮をむく。 鍋に鶏肉と水、にんにくを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、１０分くらい煮る。さらに、みりん・砂糖・薄口しょうゆ・酒を加える。 ３の鍋に１の大根を入れ、落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。

これは、鶏肉を食べるというより、大根を食べるために考えたレシピと言ってもいいかも・・・！私は、胴の部分以外の大根も下茹でしておいて、残った煮汁で煮含めます。大根がおいしいィ！

鶏肉のパプリカ煮

【材料】 鶏手羽元　　　１０本 玉ねぎ　　　大１個 じゃがいも　　３個 トマト水煮缶　　１/２缶 小麦粉　　　大さじ３ バター　　　大さじ４ 水　　　　　　２カップ コンソメの素（固形）　　１個 赤ワイン　　　１/２カップ パプリカ　　　　大さじ１ サラダ油　　大さじ１

【作り方】 玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは一口大に切る。 フライパンにサラダ油を入れて、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら手羽元を加えて、さらに炒める。 鍋にバターを溶かして、小麦粉を振り入れてよく炒める。そこへ水を入れてのばし、２、じゃがいも、コンソメの素、赤ワイン、パプリカ、そしてトマトの水煮を手でつぶしながら加える。鶏肉とじゃがいもが柔らかくなったら出来上がり。

パプリカは、カラーピーマンのことではなく、粉末の調味料です。煮込み料理に辛味をつけずに、赤い色と香りをつけてくれます。