手羽元とかぶのうま煮

【材料】 鶏手羽元　　６００ｇ かぶ　　　　　１束 だし汁　　　　適宜 しょうゆ　　　大さじ３ みりん　　　　大さじ１強 酒　　　　　　大さじ１

【作り方】 かぶは、茎と葉を切り落とし、さっと茹でて５ｃｍ長さに切っておく。かぶの実は、皮をむいて半分に切る。 鍋に手羽元を入れ、だし汁をひたひた位加える。火にかけ、沸騰したら、アクをとって弱火にし、落し蓋をして２０分くらい煮る。 ２の鍋にしょうゆ、みりん、酒を加え、かぶも入れ、かぶが柔らかくなるまで、コトコトと煮る。 最後に水気を絞った茎と葉を入れて、さっと火を通す。

手羽元とだしの味がかぶによくしみて、ごはんのおかずにもぴったり。 かぶの葉は、使わなくてもさっと茹でて、冷凍しておくと青味が欲しい時にも助かります。

豚バラとセロリのナンプラー風味

【材料】 豚バラ薄切り　２００ｇ セロリ　　茎のみ２本 砂糖　　　小さじ１ ナンプラー　　大さじ２

【作り方】 セロリは、筋を取って、縦に細切りにする。 １のセロリを豚バラの枚数に分けて巻きつけてゆく。焼いている途中でばらけないようにしっかり巻く。 フライパンに薄くサラダ油をひき、２を入れて全体をよく焼く。出てくる脂は、ペーパータオルで吸い取る。 豚肉がカリッとしたら、砂糖をぱらぱらとふりかけ、さらにナンプラーをかける。全体にからめるようにしながら炒める。 焼きあがったら半分に切ってお皿に盛る。

豚バラ肉と野菜ってお互いに引き立てあって本当においしくなります。生で食べるセロリも好きだけれど、こうやって火を通したのも大好きです。

なんこつ入りつくねときのこの炊き合わせ

【材料】 鶏挽肉　　３００ｇ 鶏なんこつ　１０個 大葉（みじん切り）　１０枚分 しょうが絞り汁　　１かけ分 玉子　　小１個 長ねぎのみじん切り　　大さじ３ 塩、こしょう　　少々 しめじ、えのき　　各１パック 煮汁　｛だし汁　１/２カップ、しょうゆ　大さじ４、みりん　大さじ３、酒　大さじ２｝

【作り方】 なんこつは、粗みじん切り（コリコリ感が好きな方は、大ぶりに）にして、挽肉から塩、こしょうまでをよくこねる。 グリルパンを熱して、軽く油をひき、４cmくらいの大きさにまとめた１をおいて、両面に焦げ目がつくまで焼く。 しめじとえのきは、石づきをとって軽くほぐしておく。 鍋に煮汁の材料を全部入れて、煮立て、２のつくねを入れて少し煮る。さらに、３のきのこを加えて、しんなりするまで炊き合わせる。

つくねが食べたいなー、でも串に刺して焼くのも面倒・・・っていう時に思いつきました。そういえば、なんこつ入れたら歯触りが楽しそう・・・で、こんなつくねになりました。コツは、つくねを煮すぎないこと。せっかくのグリル焼きがべちゃっとしてしまいます。