簡単酒蒸し鶏のザーサイあえ

【材料】 鶏もも肉　　２枚 長ねぎ　　　２本 ザーサイ　　適宜 生姜　　　　１かけ 長ねぎ（青い部分）　１本分 酒　　　　１/３カップ ごま油　　大さじ１，５ 塩、こしょう

【作り方】 鶏肉は、余分な脂を取り除いて、皮にフォークで数ヵ所穴をあけておく。ザーサイは、水につけて塩抜きする。 鶏肉に塩、こしょうし、酒をまぶして耐熱皿に広げておく。その上に長ねぎの青い部分と生姜の薄切りをおいて、ラップをかける。電子レンジに１０分かけ、さらに裏返して５分かける。（これは、レンジによってちがうので加減してください） ザーサイの水気を切って、刻む。（瓶詰めのザーサイの場合は、１/２瓶くらい使います。この場合は、塩抜きしなくてかまいません）。また、長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。 ２の鶏肉を一口大に切り、３のザーサイと長ねぎ、ごま油と和え、味をみて、塩、こしょうしする。

母がよく作っていた、料理です。時折、すごく食べたくなって、せっせとこしらえます。すぐにできるし、火を使わないので、夏の暑い日のおかずにぴったりです。

圧力鍋で作る豚の角煮

【材料】 豚バラブロック　６００ｇ 米のとぎ汁 煮汁　｛　酒　１/２カップ、砂糖　大さじ３、しょうゆ　大さじ４、水　１カップ　｝ れんこん　１節

【作り方】 豚バラ肉は、３ｃｍ角に切る。圧力鍋に米のとぎ汁をたっぷり入れ、バラ肉を加えて、ふたをして強火にかける。 （以下、圧力鍋の調理時間などはメーカーによって違うので各自で調整してください。）おもりが勢いよく回り始めたら、弱火にして１５分加熱し、火を止めて１0分蒸らす。 おもりを１段引き上げて圧力を抜いてからふたをあけ、とぎ汁を捨てる。 圧力鍋に煮汁と３のバラ肉を入れて、ふたをして強火にかける。 おもりが勢いよく回り始めたら、弱火にして２０分加熱し、火を止めて１0分蒸らす。 おもりを１段引き上げて圧力を抜いてからふたをあけ、８mm厚さに切ったれんこんを加えて、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

私は、ふつうにお鍋で煮込んで作る角煮の方が、手間ヒマかかりますが、おいしいように思います。多分、圧力鍋だと柔らかくなりすぎるんでしょうね。それでも、この手早さも捨てがたくて、忙しいけれど角煮が食べたい！なんて時には、こういう風に作っています。

ポットローストポーク

【材料】 豚ロース又は肩ロースのブロック　　６００ｇ セロリ　　１本 玉ねぎ　　１/２個 人参の皮　　１本分 サラダ油　　大さじ２ 煮汁　｛ローリエ　１枚、赤ワイン　１/２カップ、固形スープの素　２個、塩・こしょう　少々、水　２カップ｝ コーンスターチ　　適宜 じゃがいも（つけあわせ）　２個 玉ねぎ（つけあわせ）　１個

【作り方】 ブロック肉は、たこ糸で形を整えながらしばっておく。セロリと玉ねぎ（１/２個分の方）は、薄切りにしておく。つけあわせのじゃがいもと玉ねぎは皮をむいておく。 圧力鍋にサラダ油を入れて火にかけ、１の肉を入れて、表面に焦げ目をつけるように焼き付ける。いったん取り出しておく。 残った油で、１のセロリ、玉ねぎ、人参の皮を炒める。 豚肉を戻しいれ、煮汁の材料を全部入れる。つけあわせのじゃがいもと玉ねぎも入れる。 鍋にふたをし、強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら火を弱めて、２５分加熱し火を止めて１０分蒸らす。 圧力鍋のおもりを引き上げ、ふたをあける。豚肉を取り出し、残った煮汁をこして鍋に戻し、半量になるまで煮詰める。塩・こしょうで味を調え、水溶きをしたコーンスターチでとろみをつけてソースにする。 豚肉のたこ糸を取って切り分け、器に盛り、適当な大きさに切ったじゃがいもと玉ねぎをのせ、ソースをかける。

アウトドアにも最適なお料理です。圧力鍋は火力が弱くても、ブロック肉が柔らかく、おいしく出来上がります。