揚げレバー　みそ風味

【材料】 鶏レバー　　　　２５０ｇ 牛乳　　　　　　適宜 片栗粉　　　　　適量 玉みそ（作りやすい分量）　｛みそ　２００ｇ、　卵黄　1個、　酒　大さじ２、　だし汁　１/２カップ、　砂糖　大さじ３、　ごま油　少々　｝

【作り方】 レバーは、余分な脂や血の塊を取り除く。一口大に切って、牛乳にしばらく浸し、くさみを取る。 １のレバーの水気をよくふき取り、片栗粉をまぶす。これを中温の油でからりと揚げる。 玉みそを作る。鍋にみそと卵黄、酒を入れて、弱火で練り上げる。火からおろし、だし汁、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。 １のレバーに３の玉みそを添える。

玉みその作り方はいろいろありますが、料理人の平野寿将さんの玉みそがなんだか美味しそうだったので、作ってみました。レバーの濃い味にピッタリでした(^.^)

パンプキン・ミートローフ

【材料】 かぼちゃ　　　１/４個 合挽き肉　　　２５０ｇ 玉ねぎ　　　　小１個 玉子　　　　　　１個 パン粉　　　　　１/２カップ 牛乳　　　　　　１/３カップ シュレッド・チーズ　　１/２カップ 塩・こしょう・ナツメグ　　　少々 バター（食塩不使用）　　　１０ｇ

【作り方】 パン粉と牛乳を合わせて、パン粉をふやかしておく。玉ねぎはみじん切りにする。 合挽き肉と１、玉子、チーズ、塩・こしょう・ナツメグを全部合わせて、粘りが出るまでよく練る。 かぼちゃは、１ｃｍ幅のくし切りにする。サラダ油（分量外）を薄く塗った耐熱皿の底に、かぼちゃを適当な大きさに切りながら、ぎっしりと敷き詰める。 ３の上に、すき間が空かないように２の具をギュッギュッと詰めてゆく。一番上にバターを所々ちぎってのせる。２００℃のオーブンで約３０分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁だったら出来上がり。

調味料の塩は少々、となっていますがちょっと強めに入れると、お肉の味が締まって美味しくなります。しょっぱくなったら取り返しがつかなくなるけれど、ほんとに少々だと、ぼやけた味になるので要注意です。かぼちゃは我が家では、夫がおかずと認めてくれませんが、このミートローフだと合格のようです(^-^)

エスニック焼き肉

【材料】 牛肩ロースブロック　　４００ｇ レタス　　　　　１/２玉 タレ　（スィートチリソース　大さじ３、　ナンプラー　大さじ１、　醤油　大さじ１/２、　長ネギのみじん切り　大さじ１分） ごま油　　大さじ１

【作り方】 レタスは太めの千切りにしておく。牛肉は厚めの薄切りに切る。タレはよく混ぜ合わせておく。 フライパンにごま油を熱し、１の牛肉を両面、さっと焼く。 お皿にレタスを敷き、２の牛肉をのせ、タレを回しかける。

チリソースって、意外に使い易い調味料です。私が使っているのは、タイ製ので、甘い中にもピリッとした辛味があります。味に変化をつけたい時に、思いついた他の調味料と合わせると新しい味の発見をすることも。