鶏手羽のエスニックグリル

【材料】 手羽中　　６００ｇ（３０本くらい） タレ　｛　スィートチリソース　　１/２カップ、　ナンプラー　大さじ２、　醤油　　大さじ１、　おろしにんにく　小さじ１、　胡椒　　少々　｝

【作り方】 タレの材料をすべて合わせ、よく混ぜ合わせる。 １へ手羽肉を入れて、時折上下を返して、１時間ほど漬け込む。 天板にクッキングペーパーを敷いて、２を皮を上にして並べる。オーブンに入れ、２５０℃で５分焼く。ハケで残った漬け汁を塗り、２００℃で１０分さらに焼く。

鶏肉をただ漬け込んでおくだけで、おいしくなる簡単グリルです。中途半端に残ってしまったスィートチリをどうしようかなぁ、と考えていたところに思いついたレシピです。冷めてもおいしいので、お弁当にもＯＫです。

豚肉の治部煮風

【材料】 豚ロース薄切り　　　２００ｇ 水菜　　　　　　　３株分 しめじ　　　　　　１/２パック だし汁　　　　　２カップ しょうゆ　　　　大さじ３ 砂糖、みりん　　各大さじ２ 片栗粉　　　　　適宜

【作り方】 豚肉は５〜６ｃｍ幅に切り、２枚を合わせて片栗粉をまぶす。水菜はざく切りにし、シメジは小房に分ける。 だし汁を煮立て、煮立ちを少し鎮めて豚肉をくっつかないように入れる。豚肉に火が通ったら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて、中弱火でしばらく煮る。 ２に水１/２カップを足して、水菜、しめじを入れて、さっと煮る。

こんな風に片栗粉をまぶして煮ると、素材はふっくらと煮えるし、味もちょうどいい感じにつきます。こういう味付けの煮汁でさっと火を通した水菜が私は一番好き！

ラム肉とひよこ豆のトマト煮込み

【材料】 骨付きラム肉　　　８本 A　｛おろしにんにく　小さじ１、オリーブ油、パプリカ　各大さじ１、塩・こしょう　少々｝ バター　　２０ｇ 玉ねぎ　　１個 にんにく　　１片 トマト　　　大３個 トマトペースト　　大さじ２ ひよこ豆（固めに水煮にしたもの）　　１．５カップ 赤ワイン　　大さじ２ ローリエ　　１枚 塩、こしょう　　　適宜

【作り方】 ラム肉にAをもみこむ。フライパンにバター１０ｇを溶かし、両面に焦げ目がつくまで焼く。これを鍋に移す。 １と同じフライパンにバター１０ｇを足し、薄切りにしたにんにくと玉ねぎを茶色になるまで丁寧に炒める。これも１と同じ鍋に移す。 トマトは横半分に切って、種を小さいスプーンなどで取り除く。ざく切りにする。 ３とローリエ、ひよこ豆、赤ワイン、トマトペーストを２の鍋に入れる。塩・こしょうし、ふたをして弱火で５０分ほどコトコト煮込む。２〜３回、上下を返す。

ラム肉はこうして煮込んでも硬くならず、おいしく食べられます。トマトはなるべく完熟したものを使ってください。トマトペーストはなければ加えなくてもかまいませんが、これが入ると味にコクが出ます。輸入品を扱うスーパーなどでチューブ入りのが売っていますので、1本あると重宝します。