スペアリブのラフテー

【材料】 豚スペアリブ　　　１ｋｇ 泡盛（または焼酎）　　３カップ 砂糖　　　　　　１/３カップ しょうゆ　　　　　８０ｃｃ かつおぶし　　１つかみ

【作り方】 圧力鍋にスペアリブを入れて、かぶるくらいの水を加え、火にかける。おもりが勢いよく回り始めたら、弱火にして２０分,火を止めて１０分おき、圧力を抜く。 鍋に１のスペアリブをくずさないようにそっと移し、泡盛と砂糖をいれて火にかける。煮立ったら中火にして、落し蓋をして１５分煮る。 落し蓋をとって、水８０ccとしょうゆ、かつおぶしを加え、煮汁が少なくなるまで、さらに煮る。

ラフテーは沖縄の角煮ですが、ばら肉でなくスペアリブで作りました。圧力鍋がなければ、普通の鍋で１時間くらい煮ても柔らかくなります。

牛肉とポルチーニ茸の煮込み

【材料】 牛肩ロースブロック　　　６００ｇ じゃがいも　　　大３個 玉ねぎ　　　　　１個 ポルチーニ茸（乾燥）　　２０ｇ にんにく　　　　１片 イタリアントマト　　　２個 赤ワイン　　　　　１００ｃｃ　 しょうゆ　　　　　大さじ１ オリーブ油　　　大さじ２・５

【作り方】 牛肉は３ｃｍ角に切り、塩・こしょうする。じゃがいもは皮をむいて、牛肉の大きさに合わせて切る。玉ねぎは、半分は薄切り、残りはみじん切りにする。にんにくは、みじん切り、イタリアントマトは皮を湯むきして、ざく切りにする。 ポルチーニ茸はぬるま湯につけて、柔らかく戻す。大きければ,適当な大きさに切る。戻し汁はとっておく。 フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて、にんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまでよく炒める。そこへ、みじん切りにした玉ねぎを入れ、透き通るまでよく炒める。 ２のフライパンにポルチーニ茸とトマトを加えて、さっと炒める。そこへ、茶漉しでこした戻し汁２００ｃｃを加えて、ひと煮立ちさせて火を止める。 鍋にオリーブ油大さじ１・５を入れて、熱し、牛肉を入れて全体を焼きつける。そこへ、じゃがいもと薄切りにした玉ねぎを加えて炒める。全体に油がまわったら、赤ワインをいれて煮立てる。ここへ、４をざっと加えてふたをし、１５分くらい煮る。ふたを取って,醤油を加え、味をみて塩・こしょうする。そのまま、ふたをしないで１０〜１５分くらい煮込む。

イタリアントマトがない時は、水煮缶のトマトでも代用できます。ポルチーニ茸をキッチンでもどしている間、なんともいえない芳香が漂い、作り手冥利に尽きる！という感じです。

鶏肉とべか菜のオイスター風味

【材料】 鶏もも肉　　　１枚 べか菜　　　　１束 長ネギ　　　　１/２本 バター　　　　大さじ１・５ サラダ油　　　大さじ１ オイスターソース　　大さじ１・５

【作り方】 鶏肉は小さめの一口大に切る。べか菜はざく切り、長ネギはみじん切りにする。 フライパンにバターを溶かし、長ネギを加えて炒める。長ネギが透き通ってきたら、鶏肉を入れて炒める。鶏肉に火が通ったら、取り出す。 ２のフライパンにサラダ油を足して、べか菜を入れ、しんなりするまで炒める。そこへ、２の鶏肉を戻しいれ、オイスターソースを加えて、さっと炒める。

べか菜って、見た目はちょっとごつい感じなんですが（茎とかが太くて・・）、くせもあまりありません。鶏肉や油揚げなどと合わせると、それらの素材のうまみをとりいれて美味しくなる野菜です。