野菜たっぷり回鍋肉（ホイコーロ）

【材料】 豚薄切り　　２００g キャベツ　　　小１/２個 ピーマン　　　２個 にんじん　　　１/２本 にんにく　　　１片 しょうが　　　　１/２片 Ａ　｛　テンメンジャン　大さじ２、豆板醤　小さじ１/２、　しょうゆ･酒　各大さじ１、砂糖　小さじ１　｝ 水溶き片栗粉　（片栗粉･水　　各小さじ１）

【作り方】 キャベツとピーマン、豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじん、にんにく、しょうがは薄切りにする。 中華鍋にごま油大さじ１を熱し、キャベツとにんじんをさっと炒める。そこへ、湯２００ｃｃを加えて、ちょっとしんなりするまで炒め煮にする。これをザルにあげておく。 中華鍋にごま油大さじ２を入れて、にんにく・しょうがを加えて香りが立つまで炒める。香りが立ったら、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。 ３の鍋にピーマンをいれて、さっと炒め、混ぜ合わせたＡを入れて全体に混ぜる。ここへ、２のキャベツとにんじんを入れて、味がなじむように炒め、最後に水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつける。

野菜炒めというと、バァーっと全部炒めると考えがちですが、結構野菜によっては、火が通りづらかったりします。しゃきっとしていて、なおかつ火が通っているという状態にしたいので、ちょっと面倒ですが、このレシピのキャベツやにんじんのように先にちょこっと手をかけておくと美味しく仕上がります。

サラミソーセージと蒸し野菜のサラダ

【材料】 ズッキーニ　　２本 かぼちゃ　　　１/４個 ピーマン　　　３個 じゃがいも　　中２個 ミニトマト　　　８個 サラミソーセージ　１本（１１５ｇ） にんにく　　　大１片 オリーブ油　　　大さじ３ 塩・こしょう　　　適宜

【作り方】 ピーマンはヘタと種を取る。かぼちゃは、種をとって２〜３等分に切る。じゃがいもは、皮をむく。にんにくは、みじん切り、サラミは縦半分に切ってから、３〜４�o幅の半月切りにする。ミニトマトは、縦半分に切る。 湯気の上がった蒸し器にかぼちゃ、じゃがいも、ピーマン、ズッキーニをいれて、それぞれが柔らかくなるまで蒸す。（ピーマンは色が悪くなるので、５分くらいで出す。その他は、15分〜２０分くらい蒸す） ２の野菜が蒸しあがったら、ズッキーニはヘタと落とし、１ｃｍ幅の輪切りにする。その他の野菜も、この大きさに大体合わせて切る。これらをすべて、ボウルに入れ、ミニトマトも加える。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、弱火でじっくりと火を通す。にんにくがきつね色になったら、サラミソーセージを入れ、サラミの周りが少しチリチリとなってきたら、３のボウルにザァーっとかける。野菜がつぶれないように気をつけながら、全体を混ぜる。味をみて（しょっぱいサラミもあるので）塩・こしょうをする。

豪快にサラミ１本を使います。ドレッシング代わりになるので、けちけちしません。サラミは、炒めすぎると脂が抜けてパサパサになってしまいますので、オリーブ油に香りが移ったかな、くらいで火を止めます。野菜は、蒸すとおなかにさらに優しいような感じがします。

ミートボールとイタリアントマトの煮込み

【材料】 合い挽肉　　４５０ｇ 　｛　玉ねぎ（みじん切り）　小１個、　パン粉　大さじ３、　玉子　1個、　塩・こしょう　少々　｝ じゃがいも　　中3個 イタリアントマト　　５００ｇ なす　　　２本 ズッキーニ　　1本 にんにく　　２片 固形スープの素　　1個 オリーブ油　　適宜

【作り方】 挽肉と｛　｝内の材料を粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。フライパンに多めのオリーブ油を入れて、直径２〜３ｃｍに丸めた挽肉を加え、まわりを焼き固めるようにしてミートボールを作る。 じゃがいもは乱切り、イタリアントマトはくし形、なすとズッキーニはそれぞれ１．５ｃｍ幅の輪切りにする。にんにくは、たたいてつぶす。なすとズッキーニは、オリーブ油少々で軽くソテーし、塩・こしょうしておく。 鍋にじゃがいも、ミートボール、水１５０ｃｃ、固形スープの素、にんにくを入れて、火にかける。じゃがいもに軽く火が通るまで、ふたをして煮る。 ３にトマトを入れて、ふたをする。しばらくしてトマトの水気が出てきたら、ふたを取って塩・こしょうし、さらにコトコト煮込む。 １５分くらい煮込んだら、ソテーした茄子とズッキーニを加えて、ふたをし、１０分位さらに煮込む。

イタリアントマトは、煮込んだり、焼いたりするのに向いています。日本のトマトより、コクもあり、酸味も少ないので、こんな風に生で煮込んでもほんとに美味しい！