牛すね大根

【材料】 牛すね肉　　６００ｇ 聖護院大根　　１個（１．４ｋｇ） 長ネギの青い部分　　２本分 薄口しょうゆ、みりん　　各１/３カップ 酒　　　１/４カップ 昆布　　１０ｃｍ×２０�p

【作り方】 圧力鍋にすね肉とひたひたの水、長ネギを入れる。しっかりフタをしたら、強火にかける。おもりが勢いよく回り始めたら、弱火にして１５分煮る。フタを開けずに１０分おき、その後おもりを上げて、圧力をさげてからフタを開ける。 聖護院大根は、皮をむいて適当な大きさに切る。鍋に大根と１のすね肉、昆布、すね肉の煮汁１．５リットルを入れて、火にかける。沸騰したら、火を弱めてしょうゆ、みりん、酒を加えて、大根がやわらかくなるまでコトコト煮こむ。

聖護院大根は、ふろふきにピッタリです。とっても美味しい。大根ばかり、食べてしまいます。大根とすね肉を煮たあとの煮汁は、おもちを入れてお雑煮みたいにして食べてもグッドです。

手羽元と里芋の煮物

【材料】 手羽元　　１２本 里芋　　　　８個 しょうが　　１かけ だし汁　　　３００ｃｃ 砂糖　　　　大さじ１ みりん　　　大さじ２ しょうゆ　　５０ｃｃ サラダ油　　大さじ１．５

【作り方】 里芋はよく洗い、皮をむく。大きければ半分に切って、大きさを揃える。しょうがは、薄切りにする。 鍋にサラダ油としょうがを入れ、香りが立つまで炒める。そこへ手羽元を加えて、全体にきつね色の焦げ目がつくように、ころがしながらよく炒める。 手羽元に色がついたら、里芋、だし汁、砂糖、みりんを加えて、落し蓋をし、中火で５分煮る。 さらにしょうゆを加えて、時々煮汁をまわしかけながら落し蓋をして１０分煮込む。

この煮物のポイントは手羽元をキツネ色に炒めるところです。急いで煮ようと思って、焦げ目をつけずに先へ進むと、どういうわけか気の抜けた鶏の味になってしまいます。どんなに気が急いても手羽元はじっくり炒めましょう。

牛バラ肉と根菜のソテー　バルサミコ風味

【材料】 牛バラ肉（焼肉用厚切り）　２００g 長いも　　　１/２本 れんこん　　１/２節 グリーンアスパラ　　１束 マッシュルーム　　　４個 サラダ菜　　　適宜 サラダ油･塩・こしょう･酢　　少々 バルサミコ酢　　大さじ２ しょうゆ　　　大さじ１．５ バター５g

【作り方】 長いもは皮をむいて７〜８�o厚さの半月切り、れんこんも皮をむいて７〜８�o厚さのいちょう切りにする。それぞれ酢水につけてアクを抜き、よく水気をふいておく。 グリーンアスパラは下の方のはかまを取り除いて、適当な長さに切ってさっと茹でておく。マッシュルームは２等分に切る。 フライパンにサラダ油少々をあたため、牛肉を焼く。脂が出てきて火が通ったら、キッチンペーパーの上に取り出して塩・こしょうをする。 ３の油を使って、れんこん、長いも、マッシュルームをそれぞれソテーする。これもキチンペーパーにとる。 ４のフライパンの油を大さじ１残して、バルサミコ酢、しょうゆを加えて火にかけ、少し煮詰める。火を止めてバターを入れて溶かし、牛肉と３にかけてからめる。

バルサミコの酸味が牛肉の脂にピッタリ。イタリアンのようでありながら、日本のお惣菜の味なので白いご飯がすすむ、,すすむ(^.^)