ハートのガトー・ショコラ

【材料】（たて２４cm*横２３cmのハート型） スイートチョコレート　　１２０ｇ カカオマス　　　５０ｇ 無塩バター　　　１７０ｇ グラニュー糖　　１２０ｇ 玉子　　　４個 薄力粉　　４０ｇ アーモンドパウダー　　大さじ２ 塩　　ひとつまみ　 ココアパウダー　　　適量

【作り方】 型にサラダ油（分量外）をまんべんなく塗っておく。 スイートチョコレートとカカオマスは刻んで、バターといっしょに鍋で溶かす。 卵黄４個とグラニュー糖をあわせて、うすいクリーム色になるまで泡立て器で混ぜる。 ３に２を少しづつ加えながら、混ぜ合わせる。 ４に薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて、ふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。 卵白４個分に塩を入れて、角が立つまで泡立てる。１/３量を５に加えて混ぜ、さらに残りの卵白も加えて、泡が消えないように混ぜ合わせる。これを１の型に流し入れる。 １８０℃のオーブンで３０分焼く。竹串を刺して、なにもついてこなければ焼き上がり。型から取り出し、冷めたらココアを全体にふりかける。

おいしいガトー・ショコラが食べたくて、目についたレシピはほとんど作りました。その中でこのケーキが今、一番お気に入りです。カカオマスが入っているからでしょうか、味に深みが出てチョコレートの風味が存分に楽しめます。今回は、バレンタイン用に作りましたのでハート型です。

フルーツのタルトレット

【材料】（直径５.５cmのタルトレット型３６個分） タルト生地 ｛　無塩バター　１００g、ショートニング　４０g、グラニュー糖　８０ｇ、玉子　２個、薄力粉　２４０ｇ　｝ アーモンドクリーム ｛　無塩バター　６０ｇ、砂糖　６０ｇ、玉子　１個、アーモンドプードル　１００ｇ　｝ カスタードクリーム ｛　牛乳　４００ｃｃ、グラニュー糖　９０ｇ、卵黄　３個分、薄力粉　５０ｇ、無塩バター　４０ｇ、バニラビーンズ　１/２本分、塩　少々　｝

【作り方】 タルト生地を作る。ボウルに室温に戻したバター、ショートニング、砂糖を合わせてハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。玉子を溶いて加え、さらによく混ぜる。 １に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。だいたいまとまったら、広げたラップにのせて、ひとまとめにする。冷蔵庫で１時間ほど休ませる。 ２を強力粉をふった台にのせ、２〜３�o厚さにのばして、タルトレット型よりひとまわり大きい菊型で抜く。これをタルトレット型に敷いて天板にのせ、１８０℃のオーブンで１０〜１２分焼く。 アーモンドクリームを作る。アーモンドプードルをフライパンで薄茶色になるまで空炒りして冷ましておく（焦がさないように注意）。ボウルに室温に戻したバター、砂糖を入れてハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜる。 ４によく溶いた玉子を少しずつ加え、さらに混ぜる。そこへ４のアーモンドプードルを入れてよく混ぜる。 カスタードクリームを作る。薄力粉はふるい、バターは室温に戻す。牛乳はふつふつと泡が出るくらいまで温める。 ボウルに卵黄を入れて、６の牛乳大さじ１分くらいを加えて、泡だて器でよく混ぜる。混ざったら、砂糖の半量を加え、クリーム状になるまで泡だて器ですり混ぜる。残りの牛乳に残りの半量の砂糖を入れて溶かしておく。 ７のボウルに薄力粉、さやから出したバニラビーンズ、塩を加え混ぜ合わせる。そこへ７の牛乳を少しずつ加えて、その都度泡だて器でかき混ぜる。 全部混ざったら、漉しながら鍋にいれて弱火にかける。焦げないように木じゃくしで絶えずかき混ぜる。表面がふつふつと煮立ってきたら、鍋肌からはなすように、さらに勢いよく混ぜる。 つやが出て、とろりとしてきたら出来上がり。火からおろして、バターをいれてよく混ぜ合わせる。 仕上げる。いちご、バナナ、キウイは適当な大きさに切る。いちご、ラズベリー、ブルーベリーはフランボワーズジャムを加え混ぜる。バナナはレモン汁少々をふりかけて、アンズジャムを加え混ぜる。焼いたタルトレット型にアーモンドクリームを小さじ１くらいを底に敷き、その上にカスタードクリームを絞り出す。そして、果物を飾る。

このタルトレットは息子からのリクエストで、彼のお誕生日パーティーに作ったものです。 写真手前にみえるのは苺のショートケーキです。この作り方は「苺のバースデーケーキ」とほぼ、同じです。 たっくさん作ったタルトレットもケーキも８人のお友達＋息子のおなかの中に、あっという間に消えたのでした。 みんな、「おいしいー♪」と言ってくれて、ほんとに嬉しかった！！