材料（３人分）サザエ ハマグリ ムール貝 ミル貝 適量
たこ 適量
にんにく エシャロット 適量
ワイン 適量
生クリーム 適量
バター 適量
あさつき 適量
２ そこにハマグリとムール貝をワインで蒸します。
３ 口が開いたら、取り出してその汁でサザエとミル貝に軽く火を通します。
（サザエもミル貝も、お刺身で食べられるものを使いますので、温めるくらいの気持でちょうどよいと思います。）
４ 生クリームをいれてすこし煮込みます。このとき、そうとうしょっぱくなっていますので、お湯をいれて調整してください。間違っても塩・コショウをしないように。
５ あさつきをちらして出来あがり。
食べる時は、スープを先に飲んでから、貝を食べるそうです。マナーの本に書いてありました。でも、どうでもいいと思います。
今回つかう貝は、はまぐり・ムール貝・サザエ・ミルガイです。このなかで、ミルガイはあまりなじみがないと思いますので、さばき方を紹介します。
この大きさで、３００円から６００円くらいです。店によって、値段はまったくちがいます。水槽にいるときは、巨大でも、うちにつくころには、小さくなってます。
水管を下にして、貝殻と本体の間にナイフをいれててゆきます。普通の包丁でしますと、刃を痛める原因になりますので、安物の使っていないペティーナイフを使ってください。貝殻が閉じないので、始めての方でも、少しずつ進めてゆけば、失敗せずにできます。貝柱を切り取るというよりは、はがしてゆく、といったカンジです。
これが、片側の貝殻をとったところです。やや、気持がわるいと思いますが、なれるとおいしそうに見えてきます。
同じ要領で、もう片方の貝殻もとります。
貝殻のなかの白い部分を取り除くと、このような形になります。水管は開いて、中の汚れをとります。表面の皮を剥きます。方法は二通りあります。
１ 熱湯をかけて、冷水につける。
２ 塩を振ってしばらくおく。
１の方法は、水管の先の部分が赤くなって、見栄えがよくなります。でも、お湯を沸かすのが面倒なので、私は２の方法をとっています。
これが、皮をむいている状態です。皮は面白いように、どんどん伸びてきます。こんな小さなものでも、きれいにむくと一メートルくらいになるでしょうか。むきおわったら、２ｃｍくらいの大きめ短冊切りにして、下ごしらえ出来上がりです。
このまま、でもお刺身でたべられます。とてもおいしい。