クラムチャウダー

はまぐり　２０〜３０ ベーコン５〜６枚 葱　２本 玉葱　１個 ジャガイモ　大１個 セロリ　葉っぱ少々 小麦粉　カップ三分の一 牛乳　１カップ 白ワイン　１カップ 生クリーム　四分の一カップ 塩　ゴマ　ローリエ　タイム

クリームチャウダー食べたことありますよねえ。おいしかったでしょ。でも、家で食べたことありますか？外食では食べるけど、家ではあんまり食べる機会のないクラムチャウダーを作ってみました 外食で食べるクラムチャウダーは、アサリのクラムチャウダー（なんのこっちゃ？）が多いと思います。家で作るからには、ハマグリの本物を使いましょう。普通は殻入りで出てきますが、あんな食べづらいことは、やめにします。先に茹でて、殻からむき出して調理します。一手間かけるのが美味しさの秘密です。 鶏ガラスープは簡単。沸騰したお湯に鶏がらを入れ１５分待つだけです。コツはありませんが、気をつけるのはアクを取ることと、最後まで強火にしていることくらいです。 でも、コンソメでかまいませんよ。それでも、十分おいしいのができます。

バターを一塊鍋にいれて熱します。 溶けたらベーコンと長葱を入れて軽く炒めます。

ジャガイモ、たまねぎをこのくらいの大きさに刻んで、ローリエとセロリの葉っぱを用意します。 ハマグリは先に茹でておき、身をはずしておきます。

葱がしんなりしたら、上の材料を入れて炒めます。というよりは、油を行き渡らせます。 真剣に熱を通すつもりで炒めると、野菜のかたちがくずれちゃう。

軽く油が廻ったら、白ワインを投入。 その後に、鶏ガラスープを２カップ入れます。 ウチでは、真剣に作るときは、鶏ガラを中位の鍋に、1匹分いれて１５分くらいアクを取りながら茹でて作ります。でも普通はコンソメのもとか、中華チキン顆粒を大さじ１で十分です。 それに、先に茹でておいた蛤の茹で汁を２カップ投入します。 弱火で１５分程度です。

その間に、小麦粉カップ三分の一を牛乳カップ１で溶かします。

上で作った小麦粉牛乳を鍋に投入。 とろ火でかき混ぜていると、とろみがでます。 そうしたら、ハマグリの身を投入。 これからは、あまり煮込み過ぎないように注意してください。

タイムをバラパラかけて、塩、こしょうで味の調整をします。 最後に生クリーム大さじ２を入れます。

はい出来上がり。 クルトンをたっぷりいれるか、トーストしたパンをひたして食べてください。 それだけで十分な食事になります。