ミーゴレン

【材料】 焼きそば麺　　　４玉 むきえび　　　　２０匹 小松菜　　　　　１/４束 塩　　　　　　　　少々 コショウ　　　　　少々 にんにく　　　　　少々 唐辛子　　　　　　２ えびペースト　　おおさじ１ ケチャップマニス　大さじ３ サンバル　好きな方だけ サンバルはにんにく・えびエキス・唐辛子・香草の入った、チリソースです。レストランのテーブルの上に、普通にのっているようなものです。

これも、基本中の基本料理で、レシピをのせるのもはずかしい。でも、レストランや料理の本によってみんな作り方が違います。私の感覚では、塩焼きそばにえびペーストとケチャップマニスが入れば、ミーゴレンと呼んでいいのでは？ えびペーストはブラチャン（マレーシア）マムルゥ（ベトナム）カピ（タイ）蝦醤（中国）など呼び方はたくさんあって、違いはあるでしょうけど、なんでもいいと思います。みんな、えびを塩付けにして、発酵させたものなんですよね。 野菜は、小松菜が一般的なようです。油を多めにいれて、ぎっとりで出べるのが正式です。（本当か？）

１　油を熱して、唐辛子　にんにくをいため味をうつす ２　小松菜　えびを炒め　塩、コショウしておく ３　焼きそば麺を入れ、えびペーストケチャップマニス、塩コショウで味付け、炒める ４　好きな方は、サンバルをよこに添える ５　おいしくいただく