広島風お好み焼きは、お店ではよく食べますが、家庭でできるものではないと思っていました。でもやってみたら以外に簡単にできました。今では、お好み焼きといえばすべて広島風になっています。
ひっくり返すところが見せ場です。地味な料理ですが、手順が複雑で、大技を繰り出せるので、うまくできると家族に尊敬されると思います。チャレンジしてみてください。
ここに載せてある作り方は、本場の作り方と同じだと思います。広島のお好み焼き村まで行って、確認してきました。（出張のついでですが。）
材料小麦粉 1カップ
とろろ芋 適量
焼きそば ３人分
キャベツ 600ｇ
玉子 ３個
ネギ たくさん
かつおぶし粉 少々
いかフライ 適量
小麦粉と水の割合は1対1.6生地にはとろろ芋のすりおろしたものを入れてあります。
鉄板に薄く伸ばします。薄くがポイントです。
すぐにかつおぶし粉をかけます。
キャベツを山盛りにのせます。もうのらないというくらいたくさんのせましょう。ここで、もやしをのせる場合もあります。
酒のつまみコーナーで売っている、イカフライをのせます。お店によっては、てんかすを使うようですが、私はこれが大好きです。
ネギと豚ばらをのせたら、つなぎの生地をちょっとたらします。ほんのちょっとです、かけ過ぎると、大阪風お好み焼きになってしまいます。
一気にひっくり返します。ここが腕の見せ所。へらを二枚使ってやりましょう。飛び散ったって大丈夫、集めて生地の下に入れとけば問題ありません。
ひっくり返した本体は、しばらく蒸し焼きにしておきます。時々へらで上から押さえて、体積を減らします。その間に焼きそばを作ります。
本体のキャベツが蒸し焼きになって、体積が1/4程度になったら、焼きそばの上に移動させます。これも、一気にやりましょう。
その横で玉子を焼きます。ほぼお好み焼きの大きさに伸ばします。
伸ばしたら、となりにある本体を卵焼きの上に載せます。
焼きそばと玉子がくっついたら出来上がり。また一気にひっくり返してください。
つまり、玉子の面が一番上にくるんです。
ソースとマヨネーズをかけて、ネギとかつおぶし粉をトッピングしたら完成です。