薄力粉 300ｇベーキングパウダー 小さじ2
ラード 大さじ
牛乳 120ｃｃ
卵白 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
白菜 １００ｇ（茹でて水を絞った後の重さ）
豚肉 ２００ｇ（ばら肉、肩肉など適度に脂ののっているところ）
干ししいたけ ５０ｇ
ネギ １本
塩 小さじ１
酒 小さじ１
砂糖 大さじ１
オイスターソース 大さじ２
ごま油 大さじ２
片栗粉 大さじ１
ポイントは、この生地の作り方です。どんな本を読んでも、薄力粉・水・ベーキングパウダーかドライイーストというレシピしかありませんでした。これだと、ちょっと固めの饅頭しかできません。どこにも、中華街で売っている、ふかふか生地の作り方は、載っていませんでした。
この、レシピを知るのに、十年以上かかっています。苦労しました。でも、ふかふかに出来たときは本当に幸せでした。
卵白 グラニュー糖 牛乳を混ぜておきます。砂糖がよく溶け込むようにしましょう。
薄力粉にラードを大さじ１入れておきます。そこに、牛乳 砂糖 卵白を混ぜたものをいれて、よくこねます。
（注意）
掲示板で、きよきよさんから教えていただいたのですが、一度こねてからラードを入れたほうが、安定してふくらむそうです。ぜひお試しください。次からは、私もそれでやってみようと思ってます。
これが出来上がり。これは、ちょっと水気が少ない状態です。粉や湿度・温度などによって牛乳の量を調整してください。生地がしっとりしていると、あとから伸ばしやすいのです。
うまくゆくと、キレイなしっとりとしたおだんごになります。べとつくようなら、牛乳は多すぎです。
白菜を一度茹でてから、刻みます。刻んだら、おにぎりを握るようにして水気を切ります。かなり力をいります。
ここで手を抜くと、後で後悔します。
豚肉は、脂身のあるところを自分できざみましょう。挽肉とはだいぶ違う味になります。ネギもみじん切りします
干ししいたけは、もどしてから、きざみます。
ほししたけを早く戻すには、ぬるま湯に砂糖を少し入れて、３０秒くらい電子レンジにかけます。これならすぐに使えます。
まず、肉に塩を小さじ１入れてよく練ります。粘りがでたら、片栗粉をとネギ、干ししいたけ、を入れます。
塩 酒 砂糖 醤油 オイスターソース ごま油などの調味料を入れて混ぜてください。
後は、生地を伸ばして餡を包むだけです。麺棒で丸く伸ばす係と、餡を包む係がいればスムーズにできます。
包んだらすぐに蒸篭で１５分蒸します。
この時は、家族総出ですので、写真は撮れませんでした。でも、そんなに、難しいものではありません。気軽にやってください。
テレビなどでは、プロの方が神業のような技できれいに包んでいます。そんなことは、私達にはできません。でも、包めていればいいんです。左の写真は、家のこどもが作った饅頭ですが、餃子のような包み方であまりかっこのよいものではありません。でも、味に変わりはありません。おいしいですよ。
このレシピの材料で大人３人、お腹いっぱいになります。日曜日にぜひお試しください。