豚ロースのグリルバルサミコソース

豚ロース　　150ｇ*３ バルサミコ　　４０ｃｃ ワインビネガー　４０ｃｃ 玉ねぎ　大２個 小麦粉　バター 上にのっているのは、フレッシュタイムです。

豚肉のグリルも普通は、生姜焼きくらいしかレパートリーがありませんよね。牛肉と違って、塩コショウだけは、十分に美味しくならないのが豚肉です。イタリア料理では、とてもよく使われるバルサミコソース。一本持っているだけで、おいしいグリルが出来ます。 牛肉のバルサミコソースと違うのは、ソースの濃度を薄くして、たっぷりかけます。肉自体のコクが少ないので、さらっとしていないとソースに負けてしまいます。

豚の脂身の横にあるすじに切れ目をいれます。 塩をして、小麦粉をはたきます。 フライパンで両面焼きます。 すじ切りは、ちょっと切り過ぎかな、と思うくらい長めに入れてください。すじが縮むと肉が波打ってしまい、フライパンに付いていない部分が、生焼けになってしまいます。

表面がカリッと焼けたら、赤ワインビネガーとバルサミコを入れます。 肉にソースが行き渡ったら無塩バターを入れとけ切る寸前に肉を上げ、お皿に盛り付けます。 水を３０ｃｃほど様子をみながら入れ、濃度が濃すぎるようなら、もう少し足します。 最後までバターを溶かし切りながら、塩コショウをして、味を調えます。

付け合せの玉ねぎは、スライスして、塩で炒めただけの簡単なものです。それでも、きれいですし、ソースとあわせるととてもおいしいのです。あまり厚く切ると、ただの野菜いためになってしまいます。 ちょっとしんなりとして、体積が2/3くらいになったら、炒めるのをやめます。

豚肉は、表面がカリっと焼けているのが理想です。ソースで煮込んでしまって、べっとりとさせないのがコツです。バターは煮込みすぎて、香りを飛ばさないように気をつけています。