スパゲティー　アッラ　カルボナーラ

スパゲティー３００ｇ パンチェッタ１００ｇ（ベーコンでも可） 卵３個（白身は半分に減らす） にんにく２〜３片 オリーブオイル（たっぷり） パルミジャーノチーズ　大さじ５ 黒こしょう　ばらばら

カルボナーラというと、生クリームを使ったものが一般的ですよね。でも、イタリアでは卵だけでつくるんですよ。知ってましたか。私がイタリアに留学していた頃に、トスカーナのシェフに教わりました。・・・・嘘ですm(_ _)m　　卵だけと聞くと、あのこってりとしたカルボナーラとは違うものを想像されると思います。でも、そうとうこってりとした、ねっとりとしたものができます。クリームを入れない方が、パンチェッタとオリーブオイルの風味が生きてきます。作り方を間違えなければこちらの方がおいしいと思います。 ほんの少しアレンジを入れて、レストランでもだせるような料理にしました。お試しください。

パスタを茹でます、パスタの束をちょいとひねってパッと手を放すと、このように放射線状にきれいにひろがります。

卵を３個割って、白身を半分に減らします。 かるく混ぜて、パルミジャーノチーズをたっぷり入れて混ぜておきます。卵は、冷蔵庫からだしてすぐに使うとなじみが悪くなります、室温にもどします。

パンチェッタを細切れにします。ベーコンでもいいけど、できるならパンチェッタを使いましょう。 ベーコンだと、燻製の香りが強すぎて、ちょっと違う感じです。 ベーコンより切りずらいので、包丁がよく切れるもので。

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、にんにくとパンチェッタを投入。 中火でゆっくりと火を通します。必ず、オイルが冷たいうちから、入れておきます。 パンチェッタから油が抜けて、ちょっとカリッとしたら出来上がり。

スパゲティーが茹で上がったら、卵とチーズの入ったボールに入れて手早く混ぜます。金色のねっとりしたスパなら成功。炒り卵状態や生卵状態なら失敗です。 ここはスピードが勝負、混ぜたら盛り付けます。 こうやって、スパを山高に盛り付けて、炒めたパンチェッタとにんにくを上に乗せます。パンナの香りのついたオリーブオイルも、たっぷりかけましょう。さらにエクストラバージンオイルをひとたらしすると、香りたちます。 この上から、食べる直前に黒こしょうを挽いて、たっぷりかければ、スパゲティー屋さんのメニューじゃなくて、レストランテのコースパスタのように見えるでしょ。メチャウマ！