とろける特大獅子頭（しーつーとう）煮こみ

材料（６人前　一人二個） 豚ばら肉１ｋｇ 生姜・葱　適量 醤油　大さじ３　老酒　大さじ３ 出し汁１０００ｃｃ 醤油　大さじ３　さとう　大さじ４　さけ　適量（適当？）

肉団子の煮こみですが、普通の肉団子とはぜんぜんちがいます。甘く見ないでお験しください。絶対満足していただけます。 お弁当に入れる肉団子と違うところは、豚肉です。ひき肉を使えば簡単ですが、あえて手間をかけて、ばら肉から作りましょう。ひき肉ですと、脂身が少なすぎて、火が通ると硬くなってしまいます。油の多いばら肉なら、とろりととろける触感になります。 脂ぎとぎとにならないように、煮こむ前に揚げて外側の油を抜きます。揚げて硬くするので、煮崩れません。 ちょっと手間がかかりますが、その価値はありますよ。

豚のばら肉のブロック１ｋｇを包丁で薄切りにします。５ｍｍ程度ですか。 包丁をよく研いでおきましょう。ちょっとでも切れ味がにぶっていると、とても大変な作業になります。

今度はこまぎれにします。なるべく細かく。

これをたたいてミンチにします。 細かくなりすぎると、ひき肉買ってるのと同じですから。適当に

ここで、葱姜水の登場です。 肉団子に香菜香りをつけます。 普通は葱や生姜を刻んで入れますが、そうすると肉だけのときと比べ触感が悪くなります。 水１００ｃｃに葱と生姜の刻んだものを入れ、手でもみます。すると葱姜水の出来あがり。 これを、肉に混ぜると香りだけが肉にうつります。

豚肉を粘りが出るまで良く混ぜてから、 葱姜水と醤油・老酒・大さじ２・片栗粉大さじ４を入れて混ぜる。 先に調味料を入れてしまうと、すべりが良くなり、こねても粘りが出なくなってしまうので、順番に注意してください。

団子にします。 １ｋｇで、１２個くらいを目安にしてください。 両手でキャッチボールをするようになじませ、中の空気を抜きます。こうすると、揚げる時に型崩れしません。

１５０度くらいの温度で４分ほど揚げます。 一度に２個くらいでないと、油の温度が下がりすぎてしまいます。 表面が固くなり、色付くようにしましょう。時間は目安です。

中華だし　大さじ１を１０００ｃｃの水でときます。 そこに醤油大さじ４　砂糖大さじ３　老酒どぼどぼ　を入れます。 鍋に団子を平らに入れ、煮こみます。３０分 味を見ながら、煮汁が半分くらいに煮詰めます、片栗粉大さじ２を入れてとろみをつけます。

ちょっと硬めの団子を食べると、中はとろけるくらい柔らかい豚肉が出てきます。小さおにぎりくらいの大きさにしないと、この触感は作れません。 毎回、おいしいなあ、作ってよかったなあ、と思います。手間はかかりますが、報われますよ。

付け合せのちんげんさいは、油を少し浮かせたお湯で茹でます。コクがでて美味しく、柔らかくなります。肉団子のタレにつけて食べると、これもまたおいしい。